Cà phê lên men là gì? Có nên thực hiện lên men cà phê không?
Cà phê lên men được nhắc đến như một khái niệm rất đỗi quen thuộc với những ai đam mê cà phê. Quá trình lên men, cà phê sẽ giúp tạo ra hương vị khá đặc biệt, dựa vào sở thích nên sẽ có người yêu thích hoặc không. Nhưng có một sự thật đó là sau lúc lên men, cà phê thường mất đi các dáng vẻ đặc trưng của cà phê vốn có. Do đó sẽ thường gây ra nhiều ý kiến trái chiều.
Để đi tìm được câu trả lời “Có nên uống cà phê lên men hay là không?” hãy cùng Phương Vy Coffee theo dõi bài sau nhé!
1. Đôi nét về cà phê lên men là gì?
Theo lý thuyết về sinh học, lên men chính là một phần của phản ứng hóa học. Sự kết hợp giữa những nấm men, vi khuẩn cùng các vi sinh vật khác sẽ bị phân hủy chuyển sang thành nhiều thành phần chất khác đơn giản hơn.
Thông thường, những chất bị phân hủy chính là đường. Nếu quá trình này diễn ra, chúng sẽ có xu hướng tỏa nhiệt. Ngoài ra, những loại enzym khác thì cũng có thể xúc tác vào trong sự kiện này. Mục đích chính trong quá trình lên men đó là loại bỏ đi lớp chất nhầy – chúng có nhiều chất Polysacarit (Pectin), đồng thời sẽ giảm bớt đi hàm lượng nước bên trong hạt cà phê.
2. Khám phá các cách thực hiện cho lên men cà phê
Để hoàn thiện quá trình lên men cà phê thì bạn có thể thực hiện thông qua một trong hai cách thức như sau:
Hiếu khí: Đây là hoạt động xảy ra trong trường hợp có oxy. Đối với phương pháp này, bạn chỉ việc để cho các quả cà phê đã chín vừa được thu hái cho vào trong thùng hoặc thùng chứa và đồng thời để cho các vi sinh vật hoạt động. Bạn nên theo dõi thời gian với nhiệt độ để giúp kiểm soát cũng như phân tích kỹ lưỡng hơn.
Kỵ khí: Đối với trường hợp này, trái cà phê sẽ được đặt vào bên trong bể (trước hoặc sau lúc nghiền hoặc đập) và cho chúng bao phủ trong nước. Việc này sẽ cho phép những vi sinh vật khác nhau có thể hoạt động.
Lưu ý: Quá trình lên men kỵ khí bên trong môi trường nước thì sẽ dễ đồng nhất và cũng rất dễ theo dõi hơn. Trái ngược lại, trong môi trường hiếu khí thì cũng không đồng nhất và có phần phức tạp hơn.
3. Hương vị của cà phê lên men
Quá trình lên men thông thường sẽ làm phân hủy đi những chất phức tạp tạo thành các chất đơn giản hơn. Vì thế, hương vị của cà phê sẽ có phần bị ảnh hưởng và dẫn tới biến đổi.
Quá trình lên men nếu nghe qua thì sẽ nghĩ đơn giản tuy nhiên lại có chứa khá nhiều rủi ro. Nếu như thực hiện lên men không tốt, không có sự kiểm soát thì sẽ gây ra các ảnh hưởng tiêu cực ảnh hưởng đến hương vị của hạt cà phê. Chẳng hạn:
Khi bạn thực hiện lên men quá lâu, hạt cà phê sẽ mang nhiều tính axit (Propionic và Butyric) hơn nên sẽ làm cho nó có mùi khá hăng.
Lên men kém thì có thể sẽ khiến cho hạt cà phê trở nên mốc và tích tụ thêm nhiều chất xấu.
Vì thế, nếu như biết cách kiểm soát được quá trình lên men thì có thể thúc đẩy các đặc tính vốn có của các hạt cà phê và giúp chúng nổi trội hơn. Có các nhà sản xuất thường lựa chọn quá trình lên men cà phê để tạo sự đa dạng hơn hương vị của cà phê hoặc tạo ra nhiều hương theo như mong muốn.
4. Có nên thực hiện lên men cà phê không?
Có nên thực hiện lên men cà phê hay không? Thật ra các câu hỏi này sẽ không thể nào trả lời theo một cách cứng nhắc được.
Bởi lẽ nên hay không nên thì sẽ còn phụ thuộc đến định hướng của mỗi người chọn lựa, tùy sở thích gu cà phê. Nếu như ai muốn giữ lấy hương vị nguyên bản và bảo vệ hương vị đặc trưng của hạt cà phê thị chọn lựa cách không lên men và ngược lại.
5. Kết luận
Như nội dung bài viết chia sẻ, quá trình lên men của cà phê là việc không thể tránh khỏi. Bạn chính là người quyết định xem có nên lên men để tạo hương vị khác biệt không. Chế biến lên men hạt cà phê là yếu tố giúp tạo ra hương thơm và mùi vị đặc trưng cho ly cà phê thơm ngon của bạn. Mong rằng bài viết này sẽ giúp bạn đã hiểu thêm về cà phê lên men là gì cũng như cách để tạo ra các hạt cà phê đặc sản này.
