Cà phê mộc và phương pháp pha để có một tách cà phê đúng gu
Cà phê mộc đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa thưởng thức cà phê của người Việt, đặc biệt là giới trẻ hiện nay. Để có được một tách cà phê đúng gu, không chỉ cần sự chọn lọc kỹ càng từng hạt cà phê chất lượng, mà còn cần những bí quyết pha chế đặc biệt.
Vậy hãy cùng Phương Vy Coffee tìm hiểu qua bài viết sau nhé!
1. Bạn biết gì về cà phê mộc?
Cafe mộc hay còn gọi là cà phê nguyên chất đang rất được ưa chuộng trên thị trường. “Mộc” là mộc mạc, bởi vì những hạt cà phê mộc được rang xay mà không sử dụng bất kỳ hương liệu nào, hoàn toàn là 100% nguyên liệu cà phê không tẩm ướp, không chỉ mang lại hương vị mộc mạc mà còn đem đến sự an toàn cho người dùng.
2. Cà phê mộc được sản xuất như thế nào?
Quá trình sản xuất cà phê rang mộc không khác biệt nhiều so với các loại cà phê khác, để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho cà phê mộc, quy trình chọn lọc và sơ chế được thực hiện một cách cẩn thận và tỉ mỉ hơn.
Hạt cà phê để tạo ra cà phê mộc cần trải qua quá trình sơ chế cẩn thận, cần phải được lọc kỹ, loại bỏ hạt sâu, hạt đen, hạt được rửa sạch và sấy khô bằng máy hoặc phơi trên giàn trong nhà kính.
Độ ẩm cà phê mộc từ 12 - 15%.
Màu sắc và kích thước hạt đồng đều.
Những hạt cà phê dùng để rang thường là cà phê từ mùa thu hoạch trước.
Bước chọn loại nguyên liệu hạt rất quan trọng, bước này là điều kiện ưu tiên quyết định chất lượng của cà phê thành phẩm.
Sau khi chọn nguyên liệu hạt, tiếp đến là cách rang cũng là điều kiện quyết định nên hương vị của cà phê rang mộc. Để rang được mẻ cafe mộc thơm ngon chúng ta cần có:
Máy rang cafe hiện đại và tách được vỏ lụa trong quá trình rang. Vỏ lụa chịu nhiệt kém nên dễ cháy trong khi rang sinh ra khói khiến bột thành phẩm bị ám mùi.
Sau khi rang xong, cà phê sẽ được làm nguội ngay để đóng gói vào túi có van một chiều. Cuối cùng, chúng sẽ được xay (nếu cần) mỗi khi khách hàng đến mua.
3. Phương pháp pha cho ra tách cà phê nguyên chất đúng gu
Để pha được cà phê nguyên chất chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu và dụng cụ pha đóng vai trò quan trọng. Nguyên liệu hạt cà phê cần chất lượng cao, tươi mới, và nước dùng trong pha chế cà phê yêu cầu nước phải sạch, không có mùi vị hoặc tạp chất để đảm bảo hương vị tốt nhất cho cà phê.
Tùy theo từng phương pháp pha và chúng ta cần chuẩn bị dụng cụ pha riêng biệt:
3.1. Pha máy espresso
Để có một ly cà phê nguyên chất chuẩn vị bằng máy espresso chúng ta cần có kỹ năng và thiết bị phù hợp.
Phương pháp pha: Máy pha cần được làm nóng trước khi bạn bắt đầu pha, điều này có thể mất đến 25 phút đối với một số máy, vì vậy hãy làm ấm máy pha trước.
Sau đó cho lượng cà phê cần vào filter, nén chặt cà phê, đun nước để tạo áp suất và cho nước đi qua cà phê trong thời gian ngắn để tạo ra một lượng cà phê đậm đà với lớp crema trên mặt.
Điểm mạnh: Phương pháp này cho ra cà phê đậm đà, hương vị đặc trưng và lớp crema mịn màng là lựa chọn của những người yêu thích cà phê mạnh.
3.2. Pha phin
Bí kíp pha cà phê nguyên chất đúng gu là hãy lựa chọn một chiếc phin nhôm để giữ nhiệt tốt hơn thay vì phin inox.
Phương pháp pha: Bạn nên tráng phin với nước sôi để làm ấm phin. Tiếp đến cho cà phê lượng cà phê theo nhu cầu vào phin. Lắc nhẹ để bề mặt cà phê phẳng rồi dùng gài nén nhẹ cà phê.
Sau khi đã rót lượng nước vừa đủ ngập cà phê, bạn ủ chúng bằng cách cho 25ml nước nóng và đậy nắp chờ 1 - 2 phút cho cà phê ngấm đều nước và nở ra. Sau khi ủ, tiếp tục cho phần nước còn lại vào phin, khi đó cà phê bắt đầu chiết xuất khoảng 6 - 8 phút. Không nên đổ quá nhiều nước trong cùng một thời điểm để nước chảy quá nhanh hoặc rải rác khiến nước chảy chậm.
Điểm mạnh: Pha phin tạo ra một tách cà phê đậm đà, đắng nhẹ nhàng, thường có hương thơm đặc trưng của cà phê Việt Nam.
3.2. Cold Brew
Là phương pháp ủ cà phê lạnh, chứ không phải dùng nước nóng để chiết xuất ra cà phê như cách bình thường. Nên thời gian ủ lạnh sẽ nhiều hơn và dụng cụ ủ cần làm bằng thuỷ tinh để tránh các chất từ bình tiết ra ảnh hưởng đến cà phê.
Phương pháp pha: Cho bột cafe vào bình thuỷ tinh, sau đó chế nước vào và dùng muỗng khuấy đều. Đậy kín nắp bình thuỷ tinh và bắt đầu đem đi ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 - 24 giờ. Sau khi ủ xong, dùng tấm vải hay giấy lọc cà phê để lọc bỏ phần bã cafe.
Điểm mạnh: Cold brew tạo ra cà phê mềm mại, nhẹ nhàng, ít đắng và ít axit hơn so với các phương pháp pha sử dụng nhiệt.
Mỗi phương pháp pha sẽ cho ra một hương vị cà phê khác nhau, tùy theo sở thích mà chúng ta chọn ra phương pháp pha phù hợp. Nhưng đối với bất kỳ phương pháp pha nào, việc chọn nguyên liệu chất lượng mới cho ra được tách cà phê chất lượng.
Tại Phương Vy Coffee nguyên liệu cà phê được lựa chọn kỹ lưỡng từ các vùng nguyên liệu nổi tiếng như: Đắk Nông, Đắk Lắk, Cầu Đất (Lâm Đồng) và Buôn Mê Thuột, ... Được sản xuất trong quy trình khép kín, trên dây chuyền công nghệ hiện đại. Cho ra đời các dòng sản phẩm cao cấp như: Cà phê Arabica, cà phê Robusta, Cà phê Chồn, ... phù hợp với tất cả các phương pháp pha.
