Hướng dẫn cách nén cà phê pha máy chuẩn xác và những lưu ý quan trọng

Cà phê pha máy từ lâu đã trở thành thức uống yêu thích của nhiều người bởi hương vị thơm ngon và sự tiện lợi. Việc học cách nén cà phê pha máy chuẩn xác giúp bạn thưởng thức ly Espresso thơm ngon, vừa vặn theo cách riêng của mình. 

Tuy nhiên, để pha được một ly cà phê ngon đúng điệu, kỹ thuật nén cà phê đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nén cà phê pha máy đúng chuẩn, giúp bạn tạo ra những ly cà phê thơm ngon, đậm đà mà không hề tốn nhiều thời gian và công sức.

1. Nén cà phê pha máy là gì?

Nén cà phê (Tamping) đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một bề mặt phẳng mịn và loại bỏ những khe hở thừa giữa các hạt cà phê thay vì nghĩ đơn thuần là nén chặt cà phê. Nhờ vậy, bã cà phê có thể chịu được áp suất lớn từ máy pha, giúp quá trình chiết xuất diễn ra đồng đều hơn, mang đến ly Espresso thơm ngon trọn vẹn. Có thể nói, nén cà phê còn chính là "chìa khóa" để mở ra bí mật cho một ly Espresso hoàn hảo.

2. Mục đích của việc nén cà phê pha máy

Mục đích của việc nén cà phê pha máy bao gồm 5 ý chính sau đây:

• Tạo áp lực đều đặn cho quá trình chiết xuất

  • Việc nén cà phê giúp tạo ra một khối cà phê chặt chẽ trong bộ lọc, từ đó tạo ra áp lực đều đặn khi nước nóng đi qua.

  • Áp lực đều đặn này giúp chiết xuất tối ưu các tinh chất cà phê, mang đến hương vị đậm đà và đồng nhất cho ly cà phê.

  • Nếu cà phê không được nén chặt, nước có thể chảy qua quá nhanh hoặc không đều, dẫn đến việc chiết xuất không hoàn chỉnh, cà phê nhạt hoặc có vị đắng.

• Kiểm soát tốc độ chiết xuất

  • Lực nén cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chảy của nước qua cà phê.

  • Nén chặt hơn sẽ tạo ra lực cản lớn hơn, khiến nước chảy chậm hơn, giúp chiết xuất nhiều tinh chất hơn.

  • Ngược lại, nén nhẹ hơn sẽ cho phép nước chảy nhanh hơn, chiết xuất ít tinh chất hơn, tạo ra cà phê loãng hơn.

  • Barista có thể điều chỉnh lực nén để kiểm soát tốc độ chiết xuất, phù hợp với sở thích và loại cà phê sử dụng.

• Tăng cường hương vị cà phê

  • Quá trình nén ép giúp giải phóng các tinh dầu trong cà phê, góp phần tạo nên hương vị đậm đà và phong phú.

  • Khi cà phê được nén chặt, các hạt cà phê sẽ tiếp xúc với nước nóng nhiều hơn, dẫn đến việc chiết xuất nhiều tinh chất hương vị hơn.

• Tạo lớp crema đẹp mắt

• Lớp crema màu nâu vàng tạo nên vẻ đẹp và sự hấp dẫn cho ly cà phê Espresso.Việc nén cà phê đúng cách giúp tạo ra áp suất cần thiết để hình thành crema dày dặn, mịn màng và lâu tan.

• Tiết kiệm cà phê

  • Nén cà phê giúp giảm thiểu khe hở giữa các hạt cà phê, hạn chế lãng phí cà phê trong quá trình chiết xuất.

  • Nhờ vậy, bạn có thể sử dụng lượng cà phê ít hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng ly cà phê.

3. Cách nén cà phê pha máy đúng 

3.1 San bằng bề mặt cà phê 

Dùng muỗng chuyên dụng múc cà phê vào giỏ lọc, đảm bảo lượng cà phê phù hợp với sở thích và loại máy pha. Lắc nhẹ filter để cà phê phân bố đều khắp bề mặt.

Dùng ngón ngón tay làm phẳng bề mặt cà phê trong tay cầm, tạo ra một mặt phẳng mịn cho cà phê, sau đó dùng OCD để nén cà phê. Lưu ý, bạn không nên dùng lực ấn mạnh, chỉ cần lực nhẹ nhàng để tránh nén cà phê quá chặt, ảnh hưởng đến hương vị chiết xuất.

Một mẹo nhỏ là bạn có thể sử dụng muỗng gạt cà phê chuyên dụng để tạo mặt phẳng mịn và đồng đều nhất.

3.2 Đặt tay cầm cà phê lên bề mặt phẳng 

Để có được ly cà phê Espresso thơm ngon, thao tác nén cà phê đóng vai trò vô cùng quan trọng. Tuy nhiên, việc thực hiện sai kỹ thuật có thể dẫn đến chấn thương cổ tay và ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.

Dưới đây là hướng dẫn tạo tư thế nén cà phê chuẩn chỉnh, giúp bạn bảo vệ cổ tay và kiểm soát lực nén hiệu quả:

• Bắt đầu bằng việc tìm kiếm một bề mặt phẳng và chắc chắn để đặt tay cầm máy pha cà phê. Bề mặt phẳng sẽ giúp bạn tạo lực nén ổn định và đồng đều, đồng thời hạn chế nguy cơ trượt tay. Nếu không tìm được mặt phẳng, bạn có thể kê tay cầm vào cạnh bàn hoặc kệ bếp.

• Đứng thẳng người, giữ cổ tay thẳng hàng với khuỷu tay, tạo thành góc 90 độ. Đặt khuỷu tay lên cạnh bàn hoặc thân mình để tạo điểm tựa vững chắc. Tư thế này giúp phân tán lực nén từ vai xuống cánh tay và cổ tay, hạn chế áp lực lên cổ tay đơn độc, giảm thiểu nguy cơ chấn thương.

• Dùng lòng bàn tay ấn thẳng xuống tay cầm máy pha cà phê với lực vừa phải, bạn không nên dùng lực quá mạnh hoặc dồn toàn bộ lực vào cổ tay. Để tạo chuyển động nén đều đặn và ổn định bạn nên sử dụng lực từ vai và cánh tay.

3.3 Sử dụng một lực nhẹ 

Bước đầu tiên trong việc tạo ra ly cà phê Espresso tuyệt hảo chính là nén cà phê. Việc nén cà phê đúng cách sẽ giúp tạo ra bề mặt phẳng mịn, từ đó dẫn đến quá trình chiết xuất đều đặn và hoàn hảo. Lực nén lý tưởng cho cà phê Espresso là khoảng 6kg. Mức lực này đủ để tạo ra bề mặt phẳng mà không nén chặt cà phê quá mức, ảnh hưởng đến hương vị. Bạn có thể tham khảo cách nén cà phê sau đây:

• Đặt giỏ lọc chứa cà phê vào máy pha.

• Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ nhàng xuống tay cầm máy pha. Lực ấn chỉ nên tập trung vào cổ tay, không dồn toàn bộ lực từ cánh tay.

• Xoay nhẹ tay cầm trong quá trình nén. Điều này giúp phân phối đều lực nén và tạo ra bề mặt cà phê đồng nhất.

• Nén cà phê trong khoảng 2 - 3 giây. Thời gian này đủ để tạo ra bề mặt phẳng mà không làm hỏng cà phê.

3.4 Sử dụng nhiều lực để nén

Mục đích của việc nén mạnh chính là loại bỏ khe hở giữa các hạt cà phê và tăng cường áp suất chiết suất. Lực nén mạnh giúp loại bỏ hoàn toàn các khe hở, đảm bảo nước đi qua đều đặn trong quá trình chiết xuất, mang đến ly cà phê đồng nhất và trọn vị. Còn áp suất nén mạnh tạo ra lực ép cao, giúp chiết xuất tối đa tinh chất cà phê, cho ra ly cà phê đậm đà và thơm ngon.

Lực nén phù hợp:

• Lực nén lý tưởng cho Espresso dao động trong khoảng 6 - 10kg.

• Mức lực này đủ mạnh để nén chặt cà phê nhưng không quá mức, ảnh hưởng đến hương vị.

• Tuy nhiên, lực nén phù hợp cũng phụ thuộc vào loại cà phê, máy pha và sở thích cá nhân.

Dấu hiệu chiết xuất quá mức:

• Cà phê có vị đắng gắt, khét.

• Lớp crema mỏng hoặc không xuất hiện.

• Nước chảy qua cà phê quá nhanh.

3.5 Kiểm tra bề mặt 

Sau khi hoàn thành thao tác nén, hãy dành thời gian kiểm tra kỹ lưỡng "bánh cà phê" để đảm bảo chất lượng Espresso hoàn hảo.

Nhiều barista vẫn luôn hỏi rằng: “Tại sao cần kiểm tra bánh cà phê?”. Bề mặt bánh cà phê cần hoàn toàn phẳng mịn, không có bất kỳ gồ ghề, lõm hóp hay khe hở nào. Điều này giúp nước di chuyển đều đặn qua cà phê trong quá trình chiết xuất, mang đến hương vị đồng nhất và trọn vẹn. Hơn nữa, bằng cách kiểm tra trực quan, bạn có thể phát hiện những lỗi sai sót trong quá trình nén như nén không đều, nén quá lỏng hoặc quá chặt. Việc khắc phục những lỗi này sẽ giúp cải thiện chất lượng Espresso đáng kể.

Bạn có thể kiểm tra bề mặt cà phê bằng mắt hoặc sử dụng ngón tay tuỳ vào thói quen của bản thân. 

3.6 Thêm vài vòng xoay để lớp cà phê chặt hơn

Sau khi nén cà phê bằng tamper, một số người có thói quen xoay thêm 2 - 3 vòng để tạo bề mặt mịn màng cho bánh cà phê, gọi là "đánh bóng". Tuy nhiên, thao tác này không thực sự cần thiết và có thể ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.

• Việc xoay tamper làm vỡ kết cấu bánh cà phê: Khi xoay, lực tác động lên cà phê không đều, dẫn đến việc một số phần bị nén chặt hơn ảnh hưởng đến lưu lượng nước chảy qua cà phê, dẫn đến việc chiết xuất không đồng đều, cà phê có thể bị đắng hoặc chua.

• Việc xoay tamper chỉ mang tính thẩm mỹ không cải thiện hương vị cà phê, mà chỉ làm đẹp mắt hơn khi pha chế trước mặt người khác.

Thay vì xoay tamper, barista hãy tập trung vào kỹ thuật nén cà phê đúng cách:

• Sử dụng lực nén đều đặn và vừa đủ.

• Nén cà phê theo chiều thẳng đứng.

• Đảm bảo bề mặt cà phê phẳng và mịn.

3.7 Dọn dẹp các phần cafe thừa, rơi rớt

Sau khi hoàn tất các bước nén cà phê, bạn cần phải dọn dẹp các phần cafe thừa, rơi rớt: 

• Động tác này giúp phủi sạch bột cà phê thừa bám trên bề mặt, đảm bảo không còn sót lại. 

• Dùng khăn mềm lau sạch bã cà phê và bột cà phê rơi vãi xung quanh khu vực quầy pha chế. 

4. Một vài lưu ý khi thực hiện nén cà phê pha máy

Nén cà phê là bước quan trọng trong quá trình pha cà phê máy, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng cà phê. Chính vì vậy, dưới đây là một số lưu ý khi thực hiện nén cà phê pha máy để có được ly cà phê thơm ngon, đúng điệu:

• Sử dụng dụng cụ nén phù hợp: kích thước, chất liệu, bề mặt tamper phẳng mịn.

• Lực nén vừa đủ sẽ giúp nước cà phê chảy qua vừa phải, dẫn đến cà phê vừa vặn, hương vị trọn vẹn hơn.

•  Kỹ thuật nén đúng cách:

  • Đặt tamper lên bề mặt cà phê, vuông góc với portafilter.

  • Dùng lực ổn định và đều đặn nén cà phê.

  • Xoay nhẹ tamper 1 - 2 vòng để tạo bề mặt phẳng mịn.

  • Nhanh chóng lắp portafilter vào máy pha cà phê.

Với những hướng dẫn chi tiết trên đây, Phương Vy Coffee hy vọng bạn đã nắm được cách nén cà phê pha máy chuẩn xác nhất. Hãy áp dụng những chia sẻ này để tự tay pha cho mình những ly cà phê thơm ngon, đậm đà và tận hưởng trọn vẹn hương vị cà phê tuyệt vời nhé.

Nguồn: Tham khảo từ Internet