Khám phá 4 mức độ rang cà phê và các vấn đề cơ bản khác

Cà phê là một món thức uống được rất nhiều người trên thế giới ưa chuộng. Tuy nhiên, để có thể uống được tách cà phê thơm ngon thì hạt cà phê cần phải được rang chín. Hiện nay có 4 cấp độ rang cà phê phổ biến được nhiều người áp dụng. Mỗi mức độ rang đều có những ảnh hưởng nhất định đối với hương vị cà phê.

Trong nội dung bài viết này, Phương Vy Coffee sẽ giúp bạn hiểu được tại sao cà phê cần được rang và biết qua về hương vị của mỗi mức độ rang

1. Tại sao cà phê cần phải được rang?

Rang là một công đoạn làm chín cà phê đồng thời giúp cho hạt cà phê bung mùi thơm và khơi gợi hương vị ẩn bên trong. Mỗi cách rang khác nhau sẽ mang lại những hương vị độc đáo riêng biệt cho từng hạt cà phê. Phải trải qua những công đoạn chế biến kỹ lưỡng thì mới có thể cho ra được một tách cà phê hảo hạng.

Rang là quá trình sử dụng nhiệt độ để làm các biến đổi hóa học diễn ra bên trong hạt cà phê. Khi hạt cà phê đã đạt đến trạng thái hoàn hảo nhất thì chúng sẽ trải qua công đoạn “làm nguội” để khép lại quá trình rang. Hạt cà phê đã rang sẽ có hương vị độc đáo và hương thơm tuyệt vời. Quá trình rang khiến hạt được tách ẩm, khiến chúng trở nên khô và giòn hơn. Khi đó, hạt cà phê đã sẵn sàng để tiếp tục quá trình xay và pha chế

Một điều nên chú ý là hạt cà phê rang sau khi đã “nghỉ ngơi” thì nên được sử dụng càng sớm càng tốt để tránh làm giảm độ tươi ngon và không còn giữ được mùi và vị của hạt. Nếu để lố thời điểm tốt nhất sử dụng thì chắc chắn hương vị và độ thơm ngon của cà phê sẽ giảm dần theo thời gian.

2. Nghệ thuật trong mức độ rang cà phê 

Để có một ly cà phê chuẩn vị, người dùng máy rang cà phê phải có sự hiểu biết về các mức độ rang và hương vị đặc trưng mà từng cấp độ mang lại. Nắm chắc các yếu tố ấy mới có thể quyết định được loại cà phê cần sử dụng và phương pháp phù hợp.

Tại Việt Nam, phần lớn người dân đã thân thuộc với khẩu vị cà phê đen - đậm - đắng và mặc định đó mới đúng là loại cà phê ngon. Để cho ra được vị đắng và đậm như thế, cà phê phải được rang đậm trở lên. 

Tuy nhiên, ngoài rang đậm những hạt cà phê ấy còn mang trong mình nhiều loại hương vị tuyệt vời khác. Khi được rang ở các mức nhiệt độ thấp hơn, hạt cà phê còn cho ra mùi đặc trưng tại mỗi khu vực canh tác. 

Cà phê có đa sắc vị, vì thế mà trên thế giới cũng có đa dạng cách thưởng thức. Có lẽ do người Việt Nam đã quá thân thuộc với vị cà phê đen - đậm - đắng nên đôi lúc sẽ cảm nhận những loại cà phê khác có phần hơi nhạt nhẽo. Để hòa nhịp và hiểu rõ hơn về văn hóa cà phê của thế giới, chúng ta cần mở lòng hơn và đón nhận các nghệ thuật rang cà phê khác nhau.

3. Các cấp độ rang cà phê phổ biến

Hiện có nhiều mức độ rang khác nhau trên thế giới. Tuy nhiên, chỉ có 4 cấp độ rang cơ bản và phổ biến nhất. Mỗi cách đều mang lại những hương vị rất khác nhau phù hợp với các kiểu pha chế khác nhau.

3.1 Light Roast

Light Roast là mức rang được ưa thích trên thế giới. Chỉ cần một vài phút rang, vừa đủ thời gian kích cỡ hạt cà phê sẽ nở ra trông thấy và ánh lên màu nâu cam sáng, khô và không có dầu bám. Cấp độ rang này sẽ yêu cầu độ nhận biết cao nên người thợ rang phải giảm nhiệt tận 1 phút trước khi xuất hiện tiếng nứt đầu tiên. 

Light Roast được đông đảo mọi người ưa thích bởi sự tinh tế và đa dạng trong hương vị mà nó mang lại. Ở mức độ rang này thì cà phê sẽ có độ acid cao và body nhẹ. Do đó, người ta thường rang Light Roast các loại cà phê như Ethiopia, Kenya, Jamaica, Panama, … để làm nổi bật lên các đặc tính đặc trưng của chúng.

3.2 Medium Roast

Medium Roast hay còn gọi là cà phê rang vừa được đông đảo người Mỹ ưa chuộng. So với Light Roast, mức độ rang này sẽ cho ra cà phê có tone màu đậm hơn. Ngoài ra, kết cấu của cà phê cũng cân bằng hơn về mùi vị, độ chua và cả hương thơm. Đa phần các loại cà phê đều mang hương vị hấp dẫn hơn khi rang ở mức Medium Roast. 

3.3 Medium – Dark Roast

Tại cấp độ này thì bạn sẽ bắt đầu nhìn thấy được lớp dầu nổi lên phía trên chỗ bề mặt của hạt cà phê. Lúc này, cà phê sẽ thành màu nâu đậm và có phần hơi bóng. Ở cấp độ rang cà phê Medium – Dark, hương vị của cà phê sẽ thiên hướng về vị caramel nhẹ, chocolate và một ít hương quả mọng đen. 

Một tách cà phê được rang ở mức độ này sẽ có cấp độ acid thấp kèm theo tầng hương thơm phong phú. Đối với những loại cà phê Trung Mỹ, Nam Mỹ hoặc Indonesia thường sẽ có hương vị thơm ngon nếu như được rang tại mức độ rang này.

3.4 Dark Roast

Điều đặc biệt khi rang ở mức độ này chính là chúng ta có thể thấy khói tỏa lên ở bên trong máy. Đây là kết quả của hiện tượng của đường bị cacbon hóa. Đối với cấp độ Dark Roast thì sẽ khiến cho cà phê có vị caramel đậm đà, đắng và body mạnh. Ngoài ra nếu như càng rang sẫm màu thì độ chua sẽ càng giảm đi.

Bên cạnh đó, việc rang càng đậm cũng đồng nghĩa với việc phân hủy đi càng nhiều Caffein. Do đó, cà phê rang theo cách này sẽ có tác dụng kích thích ít hơn so với cà phê rang nhạt.

4. Những điều bạn cần biết về rang cà phê

Mức độ Dark Roast có thể khiến nhiều hạt cà phê mất đi hương vị đặc trưng. Vì vậy nên cân nhắc trong việc chọn hồ sơ rang và quyết định mức rang thật chuẩn xác trước khi thực hiện công đoạn rang. Rang đậm vẫn là thị hiếu của người dùng Việt Nam từ xưa đến nay. Đó cũng chính là mức độ rang được áp dụng cho hầu hết các loại cà phê thương mại. 

Khi rang ở mức nhạt, bạn cần nắm chắc bản thân hiểu rõ và đảm bảo làm chủ được các công đoạn sử dụng máy rang và canh chỉnh nhiệt độ. Bởi vì ở mức độ rang này, chỉ cần vài giây để hạt cà phê chuyển sang mức độ tiếp theo nếu không được dừng lại đúng lúc.

5. Kết luận

Để trở thành thợ rang cà phê chuyên nghiệp thì không thể chỉ ngày một ngày hai. Khi bạn đã tích lũy cho bản thân đủ nguồn kiến thức và kinh nghiệm, thì có sẽ cho mình các hồ sơ rang phù hợp. Đồng thời sẽ có thể làm bung toả ra được các hương sắc tuyệt vời nhất của hạt cà phê.