Giải mã hương vị cà phê Robusta và Arabica - Sự khác biệt từ môi trường

Giải mã hương vị cà phê Robusta và Arabica - Sự khác biệt từ môi trường

Ngân Thảo
Th 7 08/06/2024
Nội dung bài viết

Cà phê Robusta và Arabica, hai "nữ hoàng" thống trị thế giới cà phê, luôn khiến người thưởng thức say mê bởi những hương vị đặc trưng riêng biệt. Giống như con người, mỗi loại cà phê đều có "khẩu vị" riêng biệt về môi trường sống. Nơi cây cà phê sinh trưởng và phát triển sẽ góp phần tạo nên những nét đặc trưng trong hương vị, từ vị đắng, chua, ngọt cho đến hàm lượng caffeine. 

Bí mật đằng sau sự khác biệt này nằm ở đâu? Hãy cùng chúng mình khám phá các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hương vị của 2 giống cà phê Robusta và Arabica nhé! 

1. Tại sao môi trường lại ảnh hưởng đến hương vị cà phê?

Môi trường đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị cà phê.  Các yếu tố môi trường chính ảnh hưởng đến hương vị cà phê bao gồm:

Nhiệt độ, lượng mưa, độ ẩm

  • Cây cà phê phát triển tốt nhất ở nhiệt độ trung bình từ 18°C đến 25°C. Nhiệt độ cao đẩy nhanh quá trình chín, tạo ra cà phê có vị đắng và chua. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình chín, tạo ra cà phê có vị chua thanh và hương thơm nhẹ nhàng.

  • Lượng mưa cao giúp cà phê phát triển tốt nhưng có thể làm giảm độ ngọt và hương vị. Ngược lại, lượng mưa không đạt yêu cầu sẽ khiến cà phê dễ bị stress, ảnh hưởng đến hương vị.

  • Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho nấm bệnh phát triển, ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Còn độ ẩm thấp khiến cà phê dễ bị mất nước, ảnh hưởng đến hương vị.

Loại đất, độ pH, hàm lượng dinh dưỡng trong đất 

  • Cây cà phê phát triển tốt nhất trên đất có cấu trúc tơi xốp, thoát nước tốt, giàu dinh dưỡng. Đất sét nặng giữ nước quá nhiều, khiến cà phê dễ bị úng và nấm bệnh. Còn đất cát thoát nước quá nhanh, khiến cà phê dễ bị thiếu nước và dinh dưỡng.

  • Độ pH thấp khiến cà phê dễ bị nhiễm độc nhôm còn độ pH cao khiến cà phê dễ bị thiếu sắt và mangan. Chính vì vậy, độ pH tiêu chuẩn cho cây cà phê là từ 5,5 đến 6,5. 

  • Cây cà phê cần các chất dinh dưỡng như nitơ, kali, phốt pho, canxi, magie và vi lượng để phát triển tốt nhất.

Cây che bóng 

  • Cây che bóng giúp điều hòa nhiệt độ, độ ẩm, bảo vệ đất khỏi xói mòn và cung cấp thêm dinh dưỡng cho cây cà phê. Bóng râm cũng giúp tạo ra môi trường sống cho các loài động vật có ích, góp phần cân bằng hệ sinh thái.

Kỹ thuật bón phân, tưới nước, cắt tỉa, thu hoạch

  • Bón phân, tưới nước, cắt tỉa, thu hoạch đúng cách sẽ tạo điều kiện cho cây cà phê phát triển khỏe mạnh và cho năng suất cao.

2. Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hương vị của cà phê Robusta và Arabica

Môi trường ảnh hưởng đến hương vị cà phê Robusta và Arabica qua các yếu tố khí hậu, lượng mưa, đất đai và độ cao. Dưới đây là những thông tin chi tiết của các yếu tố môi trường đến 2 loại cà phê này.

 

Robusta 

Arabica

Khí hậu

Chịu được nhiệt độ cao (24°C - 30°C) và có thể phát triển ở vùng có khí hậu nóng ẩm.

Phát triển tốt ở vùng có khí hậu ôn hòa, mát mẻ (18°C - 23°C) và dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao.

Lượng mưa

Cần lượng mưa cao hơn Arabica để phát triển tốt. Lượng mưa trung bình từ  2.200 - 3.000 mm/năm.

Cây dễ bị nấm bệnh nếu lượng mưa quá cao. Lượng mưa trung bình từ 1.200 - 2.000 mm/năm.

Đất đai

Ít kén chọn đất hơn Arabica, có thể phát triển trên nhiều loại đất, kể cả đất nghèo dinh dưỡng.

Phát triển tốt trên đất tơi xốp, thoát nước tốt và giàu dinh dưỡng.

Độ cao

Thích hợp ở độ cao thấp (dưới 800m) và cho năng suất cao.

Thích hợp ở độ cao cao (1.000 - 2.000m) và cho chất lượng cà phê tốt hơn.

 

3. Tầm quan trọng của việc lựa chọn môi trường phù hợp cho giống cà phê Robusta và Arabica 

Cà phê Robusta và Arabica là hai loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới, mỗi loại sở hữu hương vị và đặc điểm riêng biệt. Việc lựa chọn môi trường phù hợp cho từng giống cà phê đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng, năng suất và phát triển bền vững cho ngành cà phê.

Các yếu tố thuộc môi trường ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ chua, đắng, ngọt và hàm lượng caffeine của cà phê. Điều này chứng tỏ, nếu cây cà phê được trồng trong một môi trường phù hợp, cây sẽ phát triển tốt, mang đến hương vị đặc trưng và chất lượng cao nhất.

Cây cà phê phát triển khỏe mạnh, ít sâu bệnh, cho năng suất cao. Đồng thời, cây cà phê có khả năng chống chịu tốt với các điều kiện bất lợi như sâu bệnh, nấm mốc, hạn hán, lũ lụt.

Canh tác cà phê trong môi trường phù hợp giúp bảo vệ môi trường, giảm thiểu tác động tiêu cực đến hệ sinh thái.

4. Kết luận

Như vậy, bài viết trên Phương Vy đã giúp bạn hiểu hơn các yếu tố môi trường có ảnh hưởng thế nào đến hương vị của 2 giống cà phê Robusta và Arabica.  Có thể thấy, mỗi loại cà phê đều có những đặc điểm riêng biệt và phù hợp với những môi trường khác nhau. Lựa chọn môi trường phù hợp cho từng giống cà phê Robusta và Arabica là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng, năng suất, khả năng chống chịu và phát triển bền vững cho ngành cà phê.

Nguồn: Tham khảo từ Internet

Nội dung bài viết