Cà phê chồn là gì? Điều gì khiến cà phê chồn trở thành hương vị đắt nhất thế giới?
Cà phê chồn (Kopi Luwak) là một loại cà phê đặc biệt, được sản xuất theo một quy trình độc đáo. Luwak - loài chồn sống tại khu vực Đông Nam Á ăn trái cà phê chín, nhưng chỉ tiêu hóa phần thịt và hạt cà phê sẽ được thải ra ngoài theo phân. Những hạt cà phê này sau đó được thu thập và chế biến thành cà phê. Quá trình tiêu hóa của Luwak đã làm thay đổi một số thành phần trong hạt cà phê, tạo ra hương vị thơm ngon và độc đáo cho cà phê chồn.
Ở bài viết dưới đây, Phương Vy Coffee sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về định nghĩa, nguồn gốc, hương vị cũng như quy trình sản xuất của cà phê chồn nhé!
1. Định nghĩa cà phê chồn - Kopi Luwak
Cà phê chồn hay còn gọi là Kopi Luwak, là một loại cà phê đặc biệt, được xếp vào trong danh sách các loại đồ uống độc đáo nhất trên thế giới. Loại cà phê này có nguồn gốc từ Indonesia, nơi có loài chồn hương bản địa sống trong rừng.
Khi ăn quả cà phê, chồn sẽ nhả bỏ lớp vỏ bên ngoài, nuốt phần thịt và hạt bên trong. Chồn không tiêu hóa được hạt cà phê nên sẽ thải ra ngoài. Hạt cà phê do chồn hương thải ra đã được lên men nhờ vào các enzym trong dạ dày chồn hương.
Quá trình lên men này khiến hạt cà phê sau khi rang xong cứng và giòn hơn, ít protein, và có hương vị thơm ngon đặc trưng. Độ đắng của cà phê chồn cũng giảm đi, thay vào đó là hương thơm nồng nàn, thoang thoảng hương chocolate. Chồn chỉ ăn những quả cà phê chín mọng nhất, và chỉ có khoảng 1/100 hạt cà phê được thải ra ngoài là có thể sử dụng được.
Cà phê chồn là một loại cà phê độc đáo và quý hiếm. Loại cà phê này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn là một món quà đặc biệt của thiên nhiên.
2. Nguồn gốc cà phê chồn
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt được phát hiện vào khoảng đầu thế kỷ 18 ở Indonesia. Thời ấy, Indonesia là thuộc địa của Hà Lan và nông dân Bali (Indonesia) bị cấm thu hoạch cà phê theo nhu cầu cá nhân. Kết quả là cà phê chín rụng đầy đường, và những con chồn hương đã ăn hạt cà phê này.
Người ta nhận thấy rằng hạt cà phê sau khi đi qua dạ dày chồn hương sẽ được lên men tự nhiên, mang lại hương vị thơm ngon đặc biệt hơn cà phê bình thường. Chính vì vậy, cà phê chồn trở thành một loại đồ uống quý hiếm và đắt đỏ, được ưa chuộng bởi nhiều người trên thế giới.
3. Hương vị đặc trưng của cà phê chồn
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt, có hương vị dịu nhẹ, không đắng gắt nhưng đủ mạnh để làm người thưởng thức phải ngạc nhiên. Vị cà phê chồn có sự hòa quyện giữa vị đắng, ngọt và chua tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên.
Hương thơm của cà phê chồn vô cùng đặc biệt, được chia thành nhiều tầng hương. Tầng hương đầu tiên là mùi hoa quả chín, tầng hương thứ hai là sự hòa quyện giữa mùi cà phê và mạch nha. Hương thơm này sẽ vẫn quyến luyến không rời dù cho bạn đã thưởng thức xong tách cà phê chồn của mình.
Để thưởng thức cà phê chồn chuẩn nhất là không đường, không đá, với một ly nước lọc bên cạnh. Cách thưởng thức này sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương thơm và vị ngon của cà phê chồn.
4. Quy trình sản xuất cà phê chồn
4.1 Hạt cà phê được tiêu hóa trong dạ dày của chồn
Khi chồn ăn quả cà phê, phần thịt quả sẽ bị tiêu hóa, còn phần hạt sẽ được các enzyme trong dạ dày chồn lên men tự nhiên. Quá trình này kéo dài khoảng 12 đến 24 giờ, trong đó enzyme sẽ bẻ gãy các phân tử tạo nên hương và vị của hạt cà phê. Sau khi lên men, hạt cà phê sẽ được thải ra ngoài theo phân chồn.
Cà phê chồn có hương vị đặc biệt, dịu nhẹ, không đắng gắt nhưng đủ mạnh để làm người thưởng thức phải ngạc nhiên. Vị cà phê chồn có sự hòa quyện giữa vị đắng, vị ngọt và vị chua, tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên.
4.2 Tẩy sạch
Sau khi phân chồn được thu hoạch, người ta sẽ tiến hành phân loại và rửa sạch để loại bỏ các tạp chất và mùi hôi. Hạt cà phê sau khi được làm sạch sẽ không còn vết bẩn hoặc mùi nào từ phân chồn, đảm bảo cho hương vị của cà phê được trọn vẹn.
4.3 Phơi nắng
Tiếp theo sau đó, hạt cà phê sẽ được phơi nắng. Phơi nắng là một công đoạn quan trọng trong quá trình chế biến cà phê chồn. Quá trình này giúp làm giảm độ ẩm của hạt cà phê xuống còn khoảng 10 - 12%. Hạt cà phê chồn sau khi phơi nắng sẽ có màu nâu vàng sáng, bóng bẩy.
4.4 Tách vỏ trấu
Sau khi phơi nắng, hạt cà phê chồn sẽ được tách bỏ lớp vỏ trấu. Giai đoạn tách vỏ trấu được thực hiện bằng máy tách chuyên dụng. Máy tách sẽ sử dụng lực ly tâm để tách vỏ trấu khỏi hạt cà phê. Sau khi tách vỏ trấu, hạt cà phê chồn sẽ được phân loại và đánh giá theo các tiêu chuẩn khác nhau, bao gồm:
Kích thước: Chọn hạt cà phê chồn có kích thước đồng đều.
Màu sắc: Chọn hạt cà phê chồn có màu nâu vàng sáng.
Độ ẩm: Chọn hạt cà phê chồn có độ ẩm phù hợp.
4.5 Rang hạt cà phê
Các hạt cà phê chồn đạt tiêu chuẩn sẽ được đem đi rang, còn các hạt cà phê không đạt tiêu chuẩn sẽ được loại bỏ.
5. Tại sao cà phê chồn lại đắt?
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt, được tạo ra bởi sự lên men tự nhiên của hạt cà phê trong dạ dày chồn hương. Loại cà phê này có hương vị thơm ngon, dịu nhẹ, không đắng gắt nhưng đủ mạnh để làm người thưởng thức phải ngạc nhiên. Chính vì hương vị đặc biệt này mà cà phê chồn có giá thành đắt đỏ nhất thế giới.
Loài chồn hương chỉ phân bố ở một số khu vực trên thế giới, chủ yếu là ở Indonesia, Việt Nam, Ethiopia. Bên cạnh đó, chồn hương cũng là loài động vật hoang dã, khó thuần hóa nên sản lượng cà phê chồn cũng rất hạn chế.
Chồn hương là loài động vật kén ăn, chúng chỉ chọn ăn những trái cà phê chín mọng, không sâu bệnh, không xước, không có nhựa bám bên ngoài. Điều này có nghĩa là hạt cà phê chồn được chọn lọc từ những hạt cà phê chất lượng nhất thông qua những chú chồn chuyên gia.
Hy vọng, với những thông tin được Phương Vy Coffee cung cấp ở bài viết trên đây bạn sẽ không cần đặt ra câu hỏi cà phê chồn là gì nữa. Có thể cảm nhận rằng, đây là giống cà phê được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị độc đáo và chất lượng cao.
